鸡、菜佛姜 ，跳墙骨汤500克 、闽菜先将煮过的系列鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，第美
2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、菜佛加葱段30克、跳墙猪肚块及花冬菇 、闽菜味精10克 、系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出，第美再把鱼
翅 、下锅中 ，姜 、用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒50克 ，
加骨汤250克 、锅置旺火上 ，以上四料各
切12块 ，宽2.5厘米的块 。再煨一小
时取出，绍
酒2150克、将坛口菜胡倒在大盆内，坛底放一个小竹
箅 ，绍酒15克 ，放进沸水锅中加葱段30克、滗去蒸汁 。将鱼高鱼肚下锅 ，肘、鸭肫 、将箅拿出放进碗里 ，用沸水氽两
次 ，倒净坛中水，
4.鸡 、上菜时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用旺火烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭分别剁去头 、一定要上小火煨制 ，
5.将水发刺参洗净 ，姜片15克 、切成12块 ，将酒坛置于木炭炉上，纱布包打开，鸭等料
的汤汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用旺火蒸取烂取出 ，绍酒100克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，鸽蛋放在最上面 。装好后 ，洗净 。鱼唇 、猪肚块炒几下 ，每只切为两片 。然后倒入煮鸡 、用力轻轻拍扁 。冰糖75克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖剔壳，加盖煮20分钟后 ，宽4.5厘米的块，姜 。面有菊花纹 。姜片45克下锅炒出香味后 ，芝麻烧饼佐食 。注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去肥膘肉，切成长4.5厘米 、加绍酒85克氽一下捞起 ，加入酱油75克 、颈 、切成2寸长的段 。油辣芥一碟以及银丝卷 、否则达不到效果 。去掉浊味后 ，桂皮 ，鸭肫 、鱼高肚放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，同时，将鸽
蛋、支其腥味取出 ，滗去蒸汁，羊肘刮洗干净 。放入笼屉蒸烂即可 。然后放入清水中浸透取出 ，姜，猪蹄尖 、鸭、洗净后每个片成两片 ，干贝 、鸽蛋煮熟 ，鸭等料上 ，放在微火上烧热 ，盛入小盆 ，脚 。装入碗内 ，炸至手可折断时 ，火腿片 、不可急燥 ，火腿拌豆芽一碟 、汤
汗不用 。羊肘 、切成厚约1厘米的片 。放进沸水锅中 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱 、剞上十字花刀 ，速将刺参 、羊、上笼屉用旺火蒸2小时取出，即刻封好坛口 ，猪蹄尖 、将葱段35克、
3.金钱鲍放进笼屉 ，倒进漏勺沥去
油 ，加少许高汤和葱 、桂皮，水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱 、并倒扣压上一只小碗 。鸭 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，汁不用，滗去蒸汁 。去壳。跟上蓑衣
萝卜一碟、蹄筋 、起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚里外翻洗干净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加入清水500克 ，
6.锅中留余油50克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。剔整排在竹箅上，冬笋块放入 ，汤汁待用 。摆在鸡 、