咀嚼肉食时 ，素肉而蛋白质、冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。借冰晶生长之力 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的素肉咬劲 ，冻一冻
| 水结冰时，豆也 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，借助水和冰 ，研究团队正是利用了这一过程 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， 而这种定向纤维结构
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。水分子会排列成冰晶，那种丝丝缕缕
、只能被挤到冰晶之间 。 |